搜尋「隔油池法例」或「隔油池要求」的人，通常不是想讀法例原文，而是想知道食肆、咖啡店、茶餐廳、食品工場或中央廚房營運上要做什麼，才不會因油污、渠味、塞渠或巡查要求出問題。隔油池不是只看有沒有安裝一個箱，而是要看設計容量、實際廚房負荷、清潔頻率、隔油池廢物處置和下游渠管是否一起管理。
先講清楚：本文是食肆營運和渠務保養角度的實務指南，不是法律意見。若涉及新牌照、圖則、改裝、排水設計或正式合規判斷，應向相關專業人士、業主 / 管理處或主管部門查核。通管家可協助隔油池清理、清淤、下游管道清洗、塞渠處理和保養紀錄整理。
官方資料的實務重點可以濃縮成一句：食物業處所產生的帶油脂廢水，尤其來自洗滌盆及煮食爐範圍的廢水，須先經隔油池才排入污水渠；隔油池要有足夠容量、方便檢查清理，清出的油脂和沉渣亦要妥善處置。若你想先了解隔油池運作，可看隔油池原理；若已經要安排清理，可看食肆隔油池清洗指南。
隔油池要求的四個核心
1. 設計容量：要配合實際水量和油脂量
隔油池靠停留時間讓油脂上浮、固體沉底。食環署要求其容量足以處理業務繁忙時排出的廢水，並須妥為設計和建造，做到有效隔油及方便清理、檢查。如果裝修後加星盆、洗碗機或改變廚房排水量，不應自行假設原有容量仍然足夠，應按獲批圖則及實際負荷重新核對。
2. 定期清理：不要等到滿溢才處理
隔油池的功能就是截留油脂和沉渣，積聚後必須清走。食環署《食物衞生守則》建議隔油池定期檢查，最好不少於每日一次；當上層約 30% 的液體深度已被油脂佔據，應迅速清走。這個 30% 是清理提示，不代表所有食肆都可以等到同一日數才處理；仍要按出餐量、油污負荷和每日記錄調整頻率。
3. 廢物處置：清出的油泥不能倒回渠
環保署提醒，不可把隔油池廢物棄置於廁所、雨水口、明渠或沙井。小型隔油池清出的廢物可按官方指引放入防漏膠袋，密封後與其他廚房廢物一同處置；大型隔油池則應聘用信譽良好的收集商妥善收集和處置。若由承辦商處理，應記錄收集方式、清走範圍和相片，避免只是把油污由池內搬到下游管道。詳細可看隔油池廢物處理要點。
4. 記錄留底：清潔不是做完就算
環保署建議把清理工作記錄存檔。實務上可保留日期、時間、負責人、清理範圍、清走狀況、相片、是否發現渠味／退水慢，以及下次建議檢查日期；如牌照條件、管理處或公司制度另有指定格式，應按該要求保存。
牌照圖則同現場實況要一致
很多店舖接手時只知道「有隔油池」，但未必核對過牌照圖則、現場星盆數量、洗碗機、地台去水、排水走向和實際營業模式。若廚房曾改裝、加設備、改渠、換租戶或改為更高油污的餐種，隔油池容量和清理頻率都應重新檢視。
通管家的角色不是代替牌照顧問或專業設計，但我們可以從渠務保養角度檢查：隔油池是否容易清理、是否已有厚油層、是否有臭味、下游渠管是否慢、沙井是否有油泥，以及是否需要安排清淤清理或管道清洗。
「上層 30% 液深」清理提示點解重要？
隔油池上層浮油越厚，有效水流空間越少，油水分離時間也越不足。當油層太厚，油脂更容易越過隔油池進入下游管道，在冷卻後黏住管壁，最後變成廚房去水慢、渠味、地台去水返水或沙井油泥。
食環署所述的 30%，是指上層約 30% 的液體深度已被油脂佔據，並非籠統的「隔油池三成滿」。它不應理解成「去到先清都得」，而是提示要在油脂大量越過隔油池前處理。不同餐種和排水負荷可令積油速度相差很大，所以每日檢查和實際記錄比套用固定日數可靠。
營運檢查清單
牌照圖則
保留最新廚房圖則和排水資料，核對星盆、洗碗機、地台去水、隔油池和沙井位置。若實際設備和圖則不同，或裝修時改過渠，應先查清楚責任和專業要求。
上層 30% 液深
最好每日檢查並記錄油層、浮渣、沉渣和水位。當上層約 30% 液體深度已被油脂佔據，或較早已出現出水慢、滿溢等異常，便應安排清理，不要只靠聞味判斷。
清池清泥
清理時不要只撈走表面浮油，底部沉泥、出入口附近油垢、隔板周邊和渠槽也要檢查。否則隔油池看似有清，其實有效容量仍然很低。
下游通渠
如果隔油池剛清完仍然去水慢，或幾星期內又再塞，問題很可能已經在下游管道。這時要看清淤和通渠的分別，按情況安排管道清洗、高壓清洗或 CCTV。
有隔油池都塞渠，通常是哪裡出錯？
- 容量不配合現況：餐種、出餐量或洗碗流程改變，令原設計負荷不足。
- 清潔太疏：油層和沉泥長期累積，隔油池已失去有效容量。
- 員工把油水直接倒渠：熱油、湯底、醬汁和廚餘繞過隔油池進入渠管。
- 只清池，不清喉：油脂已經進入下游橫管或沙井，單清隔油池不能解決反覆塞渠。
- 記錄不足：不知道上次清理日期、清了什麼、油層多厚，難以調整保養頻率。
通管家可以協助什麼？
如果你正在處理食肆隔油池要求、商場管理處要求、廚房渠味或反覆塞渠，通管家可協助現場檢查、隔油池清理、油泥清淤、下游管道清洗、高壓通渠和保養紀錄相片整理。若涉及正式牌照、圖則、改裝或設計審批，我們會建議你同步諮詢相關專業人士或主管部門。
對餐廳來說，最理想不是每次塞渠才求救，而是把隔油池、星盆、地台去水、沙井和下游管道放入同一個保養表。可參考隔油池清潔頻率和餐廳廚房渠道保養 checklist。
如果你想檢查隔油池是否已太滿、清理紀錄是否足夠、下游渠管是否已有油泥，或需要安排收舖後清池清泥，可以 WhatsApp 通管家 5340 0748，傳送隔油池相片、廚房平面位置、出餐類型、上次清理日期和是否有渠味 / 去水慢。我們會先判斷適合隔油池清理、清淤、管道清洗、通渠，還是要先由牌照 / 設計相關人士核對圖則。
常見問題
食肆一定要有隔油池嗎？
食環署《食物衞生守則》指出，食物業處所產生的帶油脂廢水，尤其由洗滌盆及煮食爐範圍排出的廢水，須先經隔油池才排入污水渠，容量亦須足以處理繁忙時段的排水量。個別處所仍要以其牌照條件、獲批圖則、排水設計和主管部門最新要求為準。
隔油池尺寸可以直接照網上公式計嗎？
不建議只照公式。尺寸要看星盆、洗碗機、水量、油脂量、營業時間、出餐量、場地空間和排水走向。網上資料只可作初步理解，正式設計應交由合適專業人士處理。
隔油池多久清一次？
沒有一個適用所有食肆的固定日數。食環署建議隔油池最好每日檢查；當上層約 30% 的液體深度已被油脂佔據，便應清走。若更早已出現滿溢、出水慢或異常積聚，也不應等到 30%；應按每日記錄調整清理頻率。
隔油池廢物可以倒回渠嗎？
不可以。清出的浮油、油泥和沉渣不應倒回星盆、地台去水、沙井或街渠。應按場地要求和相關指引妥善處理。
有隔油池但廚房仍然塞渠，怎麼辦？
先檢查隔油池是否滿、沉泥是否厚、出入口是否阻塞；若清池後仍慢，通常要檢查下游管道和沙井，按情況安排管道清洗、高壓通渠或 CCTV。
官方參考資料
- 食物環境衞生署：《食物衞生守則》第 2.12 節隔油池（設計、容量及帶油脂廢水）
- 食物環境衞生署：《食物衞生守則》第 3.1.8 節隔油池（檢查及上層 30% 液深清理提示）
- 環境保護署：餐館及食品廠的隔油池
- 環境保護署：隔油池的維修及保養
- 環境保護署：隔油池廢物
資料於 2026 年 8 月 18 日查閱。牌照條件、獲批圖則及部門要求可能因處所而異，亦可能更新；正式合規判斷應以主管部門及相關專業人士的最新意見為準。