餐廳廚房塞渠通常不是突然發生，而是油脂、食物渣、洗潔精泡沫、地台污泥和隔油池沉積慢慢累積。平日只見到星盆去水慢、地台去水有味、隔油池油層變厚；到晚市高峰、落大雨或大量洗碗時，就可能變成返水、濕滑、臭味和停業搶修。
即時重點：餐廳廚房渠道保養要同時管理隔油池、星盆隔渣、地台去水、後巷沙井。員工每日做隔渣和試水，負責人每週檢查油污和水位，每月或旺季前安排清淤清理、管道清洗或需要時做CCTV 管道檢測，比等到塞死先通渠更可控。
環保署的隔油池資料、食環署的食物衞生守則、屋宇署的渠管保養資料，都指向同一個原則：排水系統要靠日常保養，而不是靠一次通渠解決所有問題。對食肆來說，保養做得好，不只是減少維修費，更是保護出餐時間、員工安全和衛生形象。
每日、每週、每月要查咩？
每日收舖前：隔渣、清走油污、試水
- 星盆先隔渣：飯粒、菜碎、茶葉、咖啡渣、麵粉糊和醬汁渣不要直接沖入星盆。隔渣籃滿了要倒走，不要用水硬沖。
- 剩油另行收集：炸油、湯底、火鍋油、肉汁和大量醬汁應先放入容器或按店內程序處理，不要倒入星盆或地台去水。
- 清理地台渠蓋：地台去水口附近的食物碎、膠袋、紙巾和油泥要即日清走，避免水一沖就推入下游。
- 簡單試水：收舖清潔後可用清水測試星盆和地台去水。如果水退得慢、有咕嚕聲、反味或渠口冒泡，要記錄位置和時間。
每週或高峰後：打開檢查油層、水位和臭味
- 隔油池油層：油脂、浮渣和底泥厚度增加，代表有效容量正在變小。出水口附近有油塊或水位偏高，就要安排清理。
- 星盆底部配件：檢查隔氣、軟喉、接口和去水喉有無滲漏、鬆脫或油垢外溢。不熟悉配件就不要硬拆。
- 地台去水反味：少用渠口要保持水封；常用渠口若仍然有臭味，可能是油泥、下游淤塞或通氣問題。
- 後巷沙井：觀察井蓋附近有無油污痕、污水痕、異味、滿水或蟲患。沙井水位長期偏高，不應等暴雨或晚市先處理。
每月、旺季前或轉菜式後：安排深層保養
- 火鍋、炸物、燒味、茶餐廳、中央廚房和大量洗碗場地，油脂負荷高，保養頻率要比普通辦公室茶水間密。
- 如果隔油池清完幾日又慢，通常代表下游喉管已有油泥或硬塊，需要管道清洗或高壓清洗。
- 雨季、節日前、外賣高峰前、新菜式或新設備投入後，應重新檢查隔油池容量、地台去水和沙井水位。
- 把每次檢查日期、油層厚度、清理量、臭味和返水情況記錄下來，之後報價、保養和管理處溝通都更清楚。
四個位置決定廚房渠道健康
1. 隔油池：截油，不是垃圾桶
隔油池的功能是把油脂和部分固體留在池內，減少進入公共污水渠和下游喉管。如果油層和底泥不清走，池內容量會變小，油水分離時間不足，油脂就更容易被沖到出水口之後，形成更深層的管壁油泥。
所以隔油池保養不是只看表面乾淨。要同時看油層厚度、底泥、隔板、出入水口、水位和池邊密封。如果清完隔油池仍然有地台返水，問題多數已經去到下游渠道。
2. 星盆和洗碗位：源頭隔渣最便宜
星盆是最多固體殘渣和油脂進入渠道的位置。隔渣籃、刮碟、剩油收集和員工習慣，比事後通渠更重要。特別是咖啡渣、麵粉糊、芝士、濃湯、火鍋湯底和醬汁，遇冷後容易黏住管壁。
如果星盆去水慢，但地台去水正常，堵塞可能較接近星盆或隔氣。若星盆和地台同時慢，就要懷疑下游支渠或隔油池出水口。
3. 地台去水：最早反映下游壓力
地台去水一旦反味、冒泡或返水，代表下游可能已經排不切。廚房地台有油、水和人流，返水不只是臭味問題，亦會增加滑倒、交叉污染和停業風險。
不要只把渠蓋洗乾淨就算。要看水是否退得順、渠口是否有黑色油泥、洗碗或清潔時是否同時冒泡，以及落大雨時有無倒灌。
4. 後巷沙井和下游支渠：別等到滿水
很多餐廳表面上是廚房渠塞，其實後巷沙井、外圍支渠或大廈共用渠已經長期積油、積泥或水位偏高。若後巷井蓋附近有油污、酸臭味、污水痕或蟲患，就要及早處理。
涉及公共渠道、後巷水浸或街道渠口淤塞，要分清私家渠、共用渠和公共渠道責任。私人店舖內的星盆、地台渠、隔油池和店舖支渠，一般要由店舖、業主、管理處或渠務承辦商處理；公共渠道淤塞則可按 1823 或相關部門指引報告。
預防塞渠 4 步
第一步：隔渣
每個洗碗位和備餐位都要有清楚隔渣習慣。碟上殘渣先刮走，隔渣籃定時清空，不要等到水退不到才倒。這一步最簡單，但通常也是餐廳最容易鬆懈的一步。
第二步：清油脂
不要把熱油、濃湯、肉汁和大量醬汁當成水沖走。油脂進入管道後冷卻，會黏住管壁，再黐住食物渣和皂垢。隔油池內的浮油和底泥亦要定期清走，清出的隔油池廢物要密封並按合適程序處理。
第三步：試水
每日收舖前做簡單試水，可以及早發現變慢的位置。試水不是一次倒大量熱水硬沖，而是看正常清潔用水能否順利排走，有無咕嚕聲、冒泡、反味或水位回升。
第四步：定期清洗
當隔油池、地台去水或下游支渠開始有油泥，單靠員工清渠蓋已經不足。這時要安排管道清洗、清淤清理或通渠疏通，並盡量安排在收舖後，減少營業影響。
幾時代表保養已經不夠？
- 多個去水位同時慢：星盆、地台和後巷沙井同時有問題，多數不是單一隔渣籃堵塞。
- 隔油池清完仍然慢：下游喉管可能已經有油脂硬塊或污泥，要檢查出水口之後的管段。
- 地台返水或冒泡：下游壓力升高，繼續用水可能令污水擴散到廚房地面。
- 反覆臭味：可能是水封、通氣、油泥、沙井或裂喉問題，不應只噴消臭劑。
- 後巷沙井滿水：需要判斷是私人支渠、共用渠還是公共渠道淤塞。
- 同一位置短期重複塞：要考慮 CCTV 管道檢測，找出塌喉、錯駁、樹根、硬物或斜度問題。
遇到以上情況，可以 WhatsApp 通管家 5340 0748，傳送星盆、隔油池、地台渠、沙井相片和去水短片。我們會先判斷位置和風險，再建議通渠、管道清洗、清淤或 CCTV 檢測，先報價後施工。
高壓通渠、清淤、CCTV 點揀？
隔油池清洗：處理源頭截留物
主要清走隔油池內的浮油、油泥、廚餘沉積、隔板和池邊污垢。它是預防油脂進入下游的保養，不等於已經清乾淨整條廚房支渠。
通渠疏通：處理已經塞住的位置
如果星盆或地台去水已經完全不退，需要先把堵塞點疏通，恢復基本排水。普通通渠適合較局部的堵塞，但若管壁有長距離油泥，可能很快又慢。
高壓管道清洗：處理管壁油泥和長距離積聚
高壓清洗適合商用廚房、長距離支渠、地台去水、後巷渠、油泥和反覆去水慢。它的目的不是把堵塞打穿一個洞，而是把管壁積聚沖走，減少短期復發。
清淤清理：處理沙井、泥沙和沉積
後巷沙井、外圍渠、工廈地台渠和雨季前保養，常見問題是泥沙、垃圾、油泥和沉積物。這類情況要按現場安排清淤清理，不是只清星盆。
CCTV 管道檢測：處理反覆問題和證據
如果同一餐廳短期內多次塞渠、通完又慢、懷疑塌喉或需要向業主 / 管理處說明原因，CCTV 可以幫助看見管內狀況。它尤其適合裝修後、舊樓、後巷支渠、懷疑硬物或結構問題。
安全和合規要留意
- 不要亂用強力通渠水：強酸鹼產品有灼傷和化學反應風險，也不等於妥善清走隔油池廢物。不要把漂白水、酸性清潔劑、梳打粉和其他通渠水混用。
- 不要進入沙井或地下池：沙井、污水渠和大型隔油池可能有有害氣體、缺氧、滑倒和污水風險，應由有合適工具和程序的人員處理。
- 隔油池廢物要密封處理：浮油、油泥和廚餘沉積不應再倒入渠。大型或地下隔油池應按合適收集和處置程序安排。
- 保留記錄：食肆可記錄清洗日期、清理量、相片、異味、返水和報修資料，方便內部管理、管理處溝通和下次保養。
- 安排低峰或收舖後施工：餐廳最怕半夜或晚市爆渠。定期保養可提前安排時間，避免緊急停業。
常見問題
餐廳隔油池幾耐要清一次？
沒有一個適合所有餐廳的固定日數。頻率取決於油量、出餐量、洗碗量、隔油池容量、菜式和過往堵塞紀錄。火鍋、炸物、燒味、中央廚房通常要較密檢查；最穩陣做法是記錄每次油層和底泥厚度，再調整清洗週期。
隔油池清完仍然地台去水慢，點解？
常見原因是油脂已經走到隔油池後面的下游支渠，形成管壁油泥或硬塊。這時要檢查出水口、地台去水、後巷沙井和支渠，需要時安排管道清洗或高壓清洗。
星盆有隔渣籃，是否就不會塞渠？
隔渣籃有用，但不是保證。油脂、濃湯、咖啡渣、麵粉糊和細碎食物仍可能穿過或被水沖走。隔渣要配合剩油收集、每日清理和定期檢查。
餐廳可否自己用通渠水處理？
不建議把強力通渠水當成保養方法。商用廚房常有大量油脂、污水和不同清潔劑，混用化學品有安全風險，也可能損害舊喉或令現場更難處理。已經返水、反味或多個渠位同時慢，應先停用相關去水位並找出堵塞位置。
通管家可以做定期餐廳渠道保養嗎？
可以。通管家可按現場情況安排隔油池、星盆、地台去水、沙井和下游支渠檢查，並按需要提供通渠疏通、管道清洗、清淤清理或 CCTV 檢測。你可以先傳送相片和短片，我們會先判斷再報價。
食品用途、辦公室與工廈保養要分清
商用廚房的油污與一般辦公室茶水間、貨倉沉積不同。安排保養時先列出實際設備、渠段及紀錄要求，避免把隔油池清理套用到所有工商廈。