評估隔油池酵素或化油劑，不能只看「冇咁臭」或油層暫時不見了。應先問產品如何作用、適用條件、現場測試證據，以及是否仍需清走殘渣、積油和沉積物。添加劑可以是處理方案的一部分，但「用咗就唔使清」並不是能從產品名稱直接得出的結論。
本文給食肆負責人、採購及物管比較產品與服務合約。清理操作、週期和廢物去向分別見隔油池清洗、清理頻率及廢物處理指南。頁首為 AI 資訊圖，非現場工作紀錄。
先拆開三種容易混用的說法
乳化或分散：油看不見，不代表已移走
某些清潔配方把油分散成較細粒子。這與把油脂從系統清運出去不是同一件事；池面變乾淨不能單獨證明下游油脂負荷下降。詢價時要問測試的是池面外觀、油脂含量、流速，還是其他指標。
酵素與微生物：要看條件和整套系統
環保署的環保食肆問答介紹生物製劑可結合微生物及酵素，在適當環境下處理油污。因此不應一概說「生物處理無用」，亦不能把這個原理當成每款商品在每間食肆都有效的證明。實際配方、投加方式、水流及營運條件仍需核實。
清走積油及固體：要有實際移除紀錄
骨碎、包裝物、沙粒等不會因為瓶身寫着「酵素」就自動消失。油脂處理與可見殘渣、池底沉積及結構維修是不同工作，報價應列明誰負責。環保署隔油池保養資料亦把定期清理油脂列為維持正常運作的重要工作。
採購前向供應商索取七項資料
- 產品身份：名稱、配方類別、版本、標籤、安全資料表及儲存要求。
- 適用設施：普通隔油箱、大型隔油池還是另設反應設備？是否適合現有材質和接駁？
- 作用及限制：主要除臭、分散油脂，還是生物處理？不處理哪些沉積或堵塞？
- 使用條件：投加位置、時間、用量及與清潔消毒流程的相容性；要求書面依據，不自行混配。
- 成效證據：樣本來自實驗室還是相似營運場景？測甚麼、何時取樣、有沒有前後對照？
- 維護安排：設備檢查、補液、故障回應、仍需清池的判斷及廢物處理。
- 完整費用：裝置、耗材、巡查、清池、檢測和退出安排是否分開收費？
若對方只給一張池面前後照片，可以作外觀參考，但應再要求解釋下游及持續運行結果。「認證」亦應問清楚證的是哪個產品、哪項測試、適用範圍及有效版本，而不是把任何證書當全面防塞保證。
試用前先建立基線，否則無法公平比較
先記錄現有清理日期、出餐量或營運時段、菜式油脂負荷、隔渣安排、堵塞及異味位置。由負責人安排合適的初始檢查，記錄積油、沉積和去水狀態；不要讓員工為影相自行揭大型井蓋或進池。
試用期間若同時大幅改菜單、減少營業、剛清通下游又換新隔油池，就不能把所有改善歸功於添加劑。可以一起做需要的改善，但要把每項變更及日期寫清楚，避免前後條件完全不同卻說產品效果已證實。
每次巡查可用這六欄
- 日期及當日營運負荷。
- 投加紀錄與設備是否正常。
- 相同觀察位置的外觀、氣味及去水表現。
- 專業檢查的積油、沉積及下游情況。
- 清理、清運、耗材與維修紀錄。
- 異常、採取措施及下一次檢查。
如要宣稱出水達到特定排放要求，應按適用牌照或要求安排合適取樣及化驗；聞不到味、去水快或「天然成分」都不能代替檢測。條件和結果由負責專業人員解釋，本文不為任何產品提供合規認證。
哪些情況應停止把問題交給添加劑？
水位不斷升高、返水、去水明顯變慢、池內有大量固體、結構漏水或加藥設備故障，都需要先檢查原因。不要自行加倍用量，亦不要加酸、鹼或漂白水「加強效果」。若已使用任何產品，要把名稱及時間交給到場人員。
合約最好寫明何時需要額外清理、誰可要求停用、發生倒灌如何協調，以及未達預期時如何處理。比較方案時，把耗材、設備保養、仍需清理的成本一併算入，而非只比較每桶單價。
常見問題
加酵素後冇味，是否可以延後清池？
不能只憑氣味決定。應根據實際積油、沉積、去水及原有維護要求，由負責人評估。
酵素和益菌是否同一樣？
不是同一概念，商品亦可能是混合配方。應索取成分及作用說明，不只看宣傳名稱。
產品寫環保，是否就適用於所有隔油池？
不是。仍要核對材質、系統設計、操作條件及相關排放要求。
可否加入更多產品來處理已塞住的渠？
不應自行加量或混合。已倒灌或積水時應停止增加排水負荷，先安排淤塞及設施檢查。
清池公司和加藥供應商互相指責，點處理？
以共同紀錄確認清理時間、投加狀態、負荷及堵塞位置，再約定各自範圍；不要只用一次氣味或照片判定責任。
把檢查結果變成可比較的工作範圍
如需隔油池或下游渠道評估，可向通管家提供近期清理紀錄、產品資料及異常照片，說明希望處理的範圍，再確認合適服務。